Франция на русском языке
Французская кухня

Многовековая кулинарная традиция Прованса : 13 рождественских десертов

Написано Ирина Б., 4 декабря 2020

Жизнь во Франции Культура Разное

Многовековая кулинарная традиция Прованса : 13 рождественских десертов
Многовековая кулинарная традиция Прованса : 13 рождественских десертов

В каждом регионе есть свои рождественские традиции. Что касается французского Прованса, то это совершенно особый ассортимент блюд, которые подавались на протяжении нескольких столетий: тринадцать десертов. Как готовятся и отмечают Рождество во Франции?

Традиции Франции: истоки изысканной традиции

Происхождение 13 десертов восходит к 1683 году. В то время большое количество сладких блюд на столе являлось признаком изобилия, и только в 20 веке – период варьируется в зависимости от историков – это число связывают с Тайной вечеря, последней трапезой Христа с двенадцатью апостолами.

Письменное упоминание о тринадцати десертах появилось в 1925 году в специальном рождественском выпуске газеты La Pignato, где автор из Обани, доктор Жозеф Фаллен утверждает: «Вот много сладостей, деликатесов, тринадцать десертов: нужно тринадцать, да тринадцать, не больше, если хочешь, но и не меньше».

Если сегодня кажется, что «рождественское полено» заменило тринадцать десертов в канун Рождества, обычай 13 десертов сохраняется в Провансе, где многие семьи стремятся передать эту традицию. Традиционно вы наслаждаетесь «нежирной едой», состоящей из семи блюд, такие как тушеная рыба и овощи. После обеда посещается полуночная месса перед «большим ужином», состоящим из небольшого жареного гуся и знаменитых тринадцати десертов.

 

Традиции Франции: рождественские десерты в течение 3 дней

В зависимости от городов и деревень Прованса, десерты различаются, но всегда присутствуют так называемые «четыре нищих», поскольку они ссылаются на четыре религиозных ордена. Грецкий орех или фундук олицетворяют орден августинцев, миндаль – орден Кармеля, сушеный инжир – францисканцев, и, наконец, изюм символизирует орден доминиканцев. Черная нуга и белая нуга представляют кающихся. Далее идут и, несомненно, самые величественные: финики и другие восточные фрукты, напоминающие о Трех Королях. Есть также свежие сезонные фрукты: белый виноград, апельсины или мандарины в зависимости от городов. «Масляный насос», который готовится только в Провансе. Наконец, добавьте калиссоны из Экс-ан-Прованса, пасту из айвы, папильоты и все остальные сладости.

Традиционно десерт подают на украшенном подносе и дегустируют его три дня с 24 по 26 декабря.

 

Традиции Франции: список 13 десертов из Прованса

Список 13 десертов из 55 насчитанных вариантов различаются от города к городу и от предпочитаний каждого дома. Но есть общая основа: четыре «попрошаек», две нуги и галета «масляный насос» (фр. une pompe à l’huile).

Традиционно десерт подается на большом украшенном блюде, где каждый может свободно выбирать понравившийся. Сопровождаются десерты вином в честь вина Христа.

 

Итак, четыре сухофрукта, которых называют «попрошайки» или «нищие» (фр. mendiants): они имеют отношение к религиозным орденам.

1. Сушеный инжир

Своим серым цветом он символизирует францисканский орден.

2. Изюм

Изюм представляет доминиканцев.

3. Миндаль

В зависимости от версии он относится к кармелитам.

4. Орехи или фундук

Орехи символизируют августинцев.

 

Галета, которая готовится только в Провансе.

5. Галета «масляный насос» (фр. «une pompe à l’huile», дословный перевод «масляный насос»)

Это галета с ароматом флердоранжа. Традиционно это блюдо, которое типичный персонаж провансальских рождественских яслей приносит божественному ребенку и его семье. Название галеты остается загадкой и до сих пор является предметом споров в Провансе. Некоторые говорят, что название имеет отношение к способности галеты впитывать масло во время приготовления, в то время как другие соглашаются, что название относится к его способности вымакивания вина в конце еды. Именно после того, как переломили галету, как и Христос переломил хлеб, ее кушают окунув в вино.

 

6. Белая нуга

Нуга с фундуком, кедровыми орешками и фисташками.

7. Красная нуга

Нуга из розы и фисташковая нуга.

8. Черная нуга

Нуга с топленым медом, приготовленная с миндалем.

 

По традиции есть и свежие фрукты, их с сентября хранят в подвалах и на чердаках. Затем к ним постепенно присоединились экзотические фрукты из бывших французских колоний:

9. Виноград

Последние сезонные грозди хранятся до Рождества в подвалах или на чердаках.

10. Дыня

Дыни конца сезона, которые отличаются хорошей сохранностью.

11. Апельсин

Апельсин – признак богатства. Это фрукт, который изначально не был продуктом Прованса, также может сопровождаться корсиканскими или испанскими мандаринами.

12. Финики

Финики – символ Христа с Востока.

13. Экзотические фрукты

Киви, ананас или манго.

 

Как вариант другие известные и возможные блюда: калиссоны из Экс-ан-Прованса (кондитерские изделия Прованса с засахаренной дыней, марципаном, покрытым королевской глазурью), паста из айвы, папильоты, различные цукаты и остальные сладости.

 

Традиции Франции: рецепт рождественской галеты «Масляный насос»

Рецепт Масляный насос
Провансальская рождественская галета “Масляный насос”

Традиционная рождественская галета «масляный насос» региона Прованс обычно изготавливается из яиц, оливкового масла, сахара с добавлением флердоранж. Сначала приготавливается закваска на основе дрожжей, муки и теплой воды, затем замешиваются другие ингредиенты. Тесто поднимется в первый раз, увеличится вдвое, помещается в холодильник минимум на 8 часов.

 

Флёрдоранж, флёр д’оранж (фр. fleur d’orange «цветок апельсина») – апельсиновая цветочная вода, которая применяется как добавка в кексы, торты, для приготовления напитков, десертов и т.д.

 

Ингредиенты

  • 250 г муки
  • 10 г пекарских дрожжей (или 1 чайная ложка активных сухих дрожжей)
  • 60 г сахара
  • 2 средних яйца
  • ½ чайной ложки соли
  • 8 ст.ложки оливкового масла
  • 4 ст.ложки апельсиновой воды (флердоранж)
  • цедра ½ апельсина
  • цедра ½ лимона

Пошаговая инструкция

  • Разведите дрожжи в чуть теплой воде (около 50 мл), добавьте такое количество муки, чтобы получилось мягкое тесто. Хорошо перемешайте, накройте пленкой и дайте подняться закваске.
  • В миске смешайте муку и соль.
  • Сделайте углубление и добавьте слегка взбитые яйца, сахар, а также оливковое масло, флердоранж и цедру.
  • Постепенно добавьте муку и закваску. Месите тесто несколько минут и сформируйте шар.
  • Накройте пищевой пленкой и чистым кухонным полотенцем. Оставьте для увеличения объема примерно на 4 часа.
  • Дегазируйте тесто и поместите его в холодильник на 8 часов (или на ночь).
  • Разделите тесто на две части. Раскатайте каждую часть в круглую или овальную форму толщиной примерно от 1 до 1,5 см.
  • Сделайте надрезы как на фото. Накройте и дайте постоять 1 час.
  • Разогрейте духовку до 180 C (350 F). Смажьте поверхность молоком.
  • Выпекайте около 20-25 минут или пока поверхность не приобретет красивый золотистый цвет.
  • При вынимании из духовки, вы можете смазать поверхность оливковым маслом. Дайте галете остудиться прямо на протвине.

 

Лексика французского языка на тему “Новый год и рождество” со звуком

Рождественская традиция 13 десертов сохраняется в Провансе во Франции, где многие семьи стремятся ее передать. Традиционно десерт подается на большом украшенном блюде.
Это число связывают с Тайной вечеря, последней трапезой Христа с двенадцатью апостолами.
Флёрдоранж, флёр д'оранж (фр. fleur d'orange «цветок апельсина») - апельсиновая цветочная вода, которая применяется как добавка в кексы, торты, для приготовления напитков, десертов и т.д.
Во Франции в регионе Прованс на Рождество традиционно изготавливают пирог «масляный насос» (фр. une pompe à l'huile). Основными ингредиентами являются яица, оливковое масло, сахар с добавлением флердоранж.

Теги