Французские сыры по сезонам

Мы прекрасно понимаем понятие сезонность, когда речь идет об овощах или фруктах, но немногие знают что сыр, национальная французская гордость, тоже производится по сезонам времени года. На производство сыра влияет множество факторов, таких как сезонность молока, спрос на рынке и даже специальное законодательство.Например,производство сорта Монт-д’ор обусловлено законом, согласно которому он может быть произведен только в период с 15 августа по 15 марта, поэтому он доступен для продажи только в период с 10 сентября по 10 мая.

К другим контролируемым параметрам можно отнести работу сыровара (который производит, не тот, который продает), которая « более или менее усложняется в зависимости от качества молока, котрая в свою очередь зависит от способа производства и физиологии животного»,- отмечает Клеман Броссо, основатель сырной лавки Goncourt.

Качество молока косвенно зависит от сезона: « у коровы нет чистой сезонности, но она должна отдыхать два месяца в год”, – говорит cыровар. Овца не такая гибкая в своем цикле лактации, она поставляет молоко только в период с декабря по июль. В этом конкретном случае овечьи сыры будут лучше летом, потому что, опять же, животные питаются травой и производят молоко лучшего качества.

В случае с раклетом, сыром на основе коровьего молока, поскольку ему необходимо 2 месяца для ферментации идеальное время потребления выпадает на осень с началом холодного сезона и желанием чего-нибудь по-горячее.

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*