Французское блюдо “Рататуй” известно многим как рагу из знаменитого Диснеевского мультфильма про крысенка повара.
Ратату́й (фр. ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перца, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо. Рецепт восходит к 1778 году когда рататуй был блюдом небогатых крестьян и военных. Например просторечие “рата” означало в те годы на армейском жаргоне смесь овощей,которые было достаточно быстро и удобно приготовить, даже в полевых условиях.
В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан. В прованской кухне используются местные специи — прованские травы, которые присутствуют на кухне любого шеф-повара: фенхель, розмарин, тмин, мята, базилик, а также трюфели. Благодаря этим специям каждое блюдо прованской кухни преображается до неузнаваемости. В частности, кулинарный вкус Реми из мультфильма «Рататуй» основан на этих специях. Итало-средиземноморское по содержанию и абсолютно французское по форме блюдо.
