Франция на русском языке
Ad

Бёф бургиньон – говядина по-бургундски


Основные блюда
Бёф бургиньон – говядина по-бургундски
Автор / источник фотографий: flickr.com/photos/slimcoincidence/
Бёф бургиньон – говядина по-бургундски
Время подготовки: 120 min

Бёф бургиньо́н (фр. bœuf bourguignon — говядина по-бургундски) — традиционное, но не широко распространённое блюдо французской кухни. Готовится из тушёных, слегка обжаренных кусочков говядины в густом винном соусе на говяжьем бульоне, приправляется чесноком, луком, морковью, грибами.

Бёф бургиньон является одним из многочисленных крестьянских блюд, которые со временем прижились в «высокой кухне». Скорее всего, потребность тушить говядину в винном соусе возникла в те времена, когда мясо было очень жёстким и простой жарки было недостаточно.

Ингредиенты

  • мука – 25 г
  • помидор – 3 шт.
  • вино красное сухое – 750 мл
  • лист лавровый – 1 шт.
  • морковь среднего размера – 1 шт.
  • лук репчатый – 2 луковицы
  • перец черный – 6 горошин
  • чеснок крупный – 1 зубчик
  • тимьян – 2 веточки
  • масло растительное – 2 ст. л.
  • соль – по вкусу
  • бескостная говядина (шея, лопатка) – 1 кг
  • перец болгарский – по вкусу
  • копченый бекон – 200 г
  • небольшие шампиньоны – 200 г
  • масло сливочное – 1 ст. л.
  • соль – по вкусу
  • сладкий болгарский – по вкусу
  • мелкий лук – 200 г

Приготовление

Говядину нарезать крупными кусками, натереть солью и перцем, обвалять в муке. Порциями обжаривать в кастрюле в разогретом масле, до коричневого цвета. Выкладывать на блюдо.Тимьян, горошины перца и лавровый лист завязать в полотняную тряпочку. Лук, морковь и чеснок очистить, измельчить. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Лук, морковь и чеснок положить в кастрюлю, где жарилось мясо. Готовить, помешивая и соскребая мясной сок, 10 мин. Добавить помидоры и готовить еще 5 мин.Влить половину вина, выпаривать 10 мин. Влить 300 мл воды и оставшееся вино.
Вернуть в кастрюлю мясо, положить мешочек с пряностями. Довести до кипения. Накрыть и поставить в разогретую до 160 °С духовку на 2 ч.Приготовить гарнир. Луковицы очистить, опустить в кипящую воду на 7 мин., затем отбросить на дуршлаг, дать остыть. Грибы вымыть и обсушить. Бекон нарезать небольшими кусочками.Разогреть в сковороде немного масла, положить бекон. Готовить до тех пор, пока не вытопится практически весь жир. Шумовкой переложить шкварки на бумажные полотенца. Положить в сковороду лук, грибы и нарезанный кубиками сладкий перец (по желанию), добавить сливочное масло и готовить до золотистого цвета, 5–7 мин. Приправить солью, снять с огня. Готовое мясо выложить из кастрюли на блюдо. Из соуса удалить мешочек с пряностями. Добавить шкварки, лук и грибы. Перемешать и довести до кипения. Залить соусом мясо и подать к столу.

Автор / источник фотографий: flickr.com/photos/slimcoincidence/


Поделиться этим постом в