Франция на русском языке
Ad

Рататуй – французское по форме, итальянское по содержанию блюдо


Вегетарианские блюда Основные блюда
Рататуй – французское по форме, итальянское по содержанию блюдо
Рататуй – французское по форме, итальянское по содержанию блюдо
Время подготовки: 45 min

Французское блюдо “Рататуй” известно многим как рагу из знаменитого Диснеевского мультфильма про крысенка повара.

Ратату́й (фр. ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перца, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо. Рецепт восходит к 1778 году когда рататуй был блюдом небогатых крестьян и военных. Например просторечие “рата” означало в те годы на армейском жаргоне смесь овощей,которые было достаточно быстро и удобно приготовить, даже в полевых условиях.

В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан. В прованской кухне используются местные специи — прованские травы, которые присутствуют на кухне любого шеф-повара: фенхель, розмарин, тмин, мята, базилик, а также трюфели. Благодаря этим специям каждое блюдо прованской кухни преображается до неузнаваемости. В частности, кулинарный вкус Реми из мультфильма «Рататуй» основан на этих специях. Итало-средиземноморское по содержанию и абсолютно французское по форме блюдо.

Ингредиенты

  • 3 луковицы
  • 1 кабачок
  • 4 перца разного цвета
  • 1 баклажан
  • 5 помидоров
  • 100 г маслин
  • 2–4 зубчика чеснока
  • Букет гарни ( обязательно должен включать розмарин и тимьян)
  • 2 стакана оливкового масла
  • Соль, перец (по вкусу)

Приготовление

1 Лук, кабачок, перец и бак лажаны нарезать кубиками. На среднем огне обжарить перец на небольшом количестве оливкового масла минут 5–7, откинуть на дуршлаг. В том же сотейнике лук спассеровать. Когда он станет золотистого цвета, добавить измельченный чеснок и еще немного обжарить. Затем все выложить в дуршлаг, чтобы стекло масло.
Отдельно обжарить кабачки и баклажаны, постоянно помешивая. Посолить, поперчить. Как только овощи немного обжарятся, выложить в дуршлаг. В кастрюлю с толстым дном налить оливкового масла, добавить нарезанные очищенные от шкурки томаты, нарезанные кубиками. Размять их деревянной ложкой. Добавить букет гарни, сахар, соль, перец. Закрыть крышкой и готовить на медленном огне 10–15 минут до консистенции соуса. Все овощи выложить в сотейник, добавить томаты с зеленью, готовить 10 минут при закрытой крышке на медленном огне. Готовое блюдо украсить маслинами.



Поделиться этим постом в