Франция на русском языке
Ad
Галлицизмы в русском языке: кулинария
Галлицизмы в русском языке: кулинария

Галлицизмы в русском языке: кулинария

5 июня 2020

Словарь

Галлицизмы (от лат. Gallicus – галльский) – слова и выражения, заимствованные из французского языка или образованные по модели французских слов и выражений. Необходимо учитывать, что 99% заимствований из французского имеют латинское (романское) происхождение, а не галльское (кельтское). Термин «галлицызмы» был выбран, чтобы заменить незвучное слово «французизмы».

Россия и Франция связаны тесными культурно-историческими узами уже не одно столетие. Взаимодействие русского и французского языков началось еще в Петровскую эпоху, усилилось в конце XVIII – начале XIX века в связи с галломанией светского общества (многие аристократы лучше говорили по-французски, чем по-русски, русские классики – Пушкин, Толстой, Островский, порой использовали в своих художественных произведениях целые абзацы на французском языке) и продолжается до сих пор, например в компьютерной сфере (дискета, домен).

В результате, по подсчетам языковедов, в разное время русский язык заимствовал около 2000 французских слов. Некоторые слова были просто калькированы, некоторые прошли процесс трансформации, ассимилируясь в русский язык, а некоторые потеряли их первоначальный смысл.

Каждый из нас ежедневно употребляет галлицизмы в повседневной жизни, может даже не замечая или не обращая на это внимания! Анкета, ансамбль, сосиски, бандероль, кафе, ресторан, костюм, комбинезон…. Мы предлагаем распознать эти слова, вспомнить или проверить их смысл, обратить внимание на орфографические взаимосвязи между французским и русским написаниями. В этой рубрике слова организованы в разные темы: светский обиход, жилище, одежда, украшения, предметы кухни и стола…

Итак, посмотрим по-новому знакомые слова!

 

Лексика, связанная с кулинарией

Антрекот – une entrecôte, кусок говядины срезанный между рёбрами и хребтом

Батон – bâton, палка, палочка

Бешамель – béchamel, соус по специальному рецепту

Бисквит – фр. biscuit от итал. biscotto – «печённый дважды», кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц

Бульо́н – bouillon, бульон, отвар; bouillir – «кипятить»

Вермишель — vermicelle, разновидность макаронных изделий

Винегрет – vinaigrette: соус из уксуса, традиционная заправка для салатов, не имеющий никакого отношения к нашему традиционному блюду из свеклы, кислой капусты и вареной картошки.

Галеты – galette, от старофр. gal – валун, голыш

Гарни́р – garnir, украшать, наполнять, снабжатьГрилья́ж – grillage, жаренье, подгорание

Гурман – gourmand, любитель и ценитель изысканной пищи

Деликате́с – délicatesse, нежность, тонкость, изящество

Десе́рт – dessert, desservir «расчищать стол»

Желе́ – gelée, студень, гель, желе

Карамель – caramel, от позднелат. сannamella – «сахарный тростник», кондитерское изделие или ингредиент такого изделия, получаемый нагреванием сахара

Кастрюля – casserole

Кафе́ – café, заведение общественного питания и отдыха, похожее на небольшой ресторан

Консервы – conserver, сохранять

Котлета – côtelette, которое в свою очередь образовано от côte — ребро. В России котлета означает блюдо из рубленого мяса, а французы им обозначают кусок мяса на косточке, точнее свинину (или баранину) на ребрышке

Креветка – crevette

Майоне́з – mayonnaise

Меню – menu,маленький, так как речь идет об ограниченном количестве блюд

Мере́нга, безе́ (meringue – меренга; фр. baiser – поцелуй)

Мусс – mousse, пена, сладкое десертное блюдо, являющееся фирменным для французской кухни

Омле́т – omelette

Помидор – от pomme d’or: золотое яблоко. Почему в России прижилось это словосочетание, история умалчивает. В самой Франции помидоры называются томатами, tomate

Профитро́ли – profiterole, profit, «выгода, польза», кулинарные изделия французской кухни из заварного теста с различными начинками

Пюре́ – рurée, фр. от старофр. purer – очищать, перетёртые либо размятые плоды, корнеплоды…

Рагу – ragoût, ragoûter – возбуждать аппетит, блюдо из небольших кусочков тушёного мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей или грибов, часто в густом соусе

Ресторан – restaurant, от лат. restauro, «восстановить, крепить», предприятие общественного питания

Салат – salade

Спаржа – asperge

Сосиска – saucisse

Со́ус – sauce, подливка

Со́ус тарта́р (sauce tartare — соус по-татарски)

Суп – soupe: заимствование из французского языка в XVIII веке, произошедшее от латинского suppa – «кусок хлеба, обмакнутый в подливку».

Суфле́ – soufflé, «надутый; воздушный, пышный», souffler – «дышать; выдыхать, надувать»Фрикасе́ – fricassée, «всякая всячина», от глагола фр. fricasser, «жарить, тушить»

Фуа-гра́ – foie gras, «жирная печень», специальным образом приготовленная печень откормленного гуся или утки

Фуршет – fourchette, «вилка», совместный приём пищи, когда приглашённые едят стоя, свободно выбирая блюда и напитки

Экле́р – éclair, «молния», пирожное в виде трубочки из заварного теста

Поделиться этим постом в